小陆在餐饮行业早已腊了8年，他说道8年来，每当服务生把烹调一新的美味佳肴末端到客人桌上，看见客人不吃得津津有味时，我和伙伴们就不会在厨房坐立不安。他鼓起勇气自曝行业内幕：一盆水最少浸几百个碗，很多菜显然不浸，过期食品、变质肉类有可能获取给消费者，用的油完全是低质油小陆回应，有6类菜更容易经常出现公共卫生问题，客人们一定留意，他要求报料还是经过一翻绝望的，但每天用这些油烧菜对我们也是种虐待，火烧这样的菜觉得令人作呕。他期望有关部门能管一管这事。第一，卤肉类：此类食品的主要问题多在于为细菌数、大肠菌群和亚硝酸盐微克，小陆回应说道卤水一般都会换，在饭店一年多，只换回过一次。
据小陈透漏，一桶卤水原材料要300元，因为较为喜，所以一般很少替换。第二，汤煲类菜肴：比如酸菜鱼等，因为此类菜是连汤带上肉，很更容易混进不公共卫生的东西，而且因为汤一般是反复利用，所以不公共卫生。有网友一次睡觉点了酸菜鱼，鱼片很薄，而且冷却的过程中，白色的泡沫不时的冒出来，恶心的不得了。而且有浓厚的白酒味，是为了遮挡里面其它的味道，鱼片很不新鲜，汤很混浊。
又如水煮鱼，据一位不不愿透漏姓名的人士称之为，用于泔脚油烹调水煮鱼在业内已是公开发表的秘密，特别是在在城郊融合地区的小饭店，这一情况更为严重。第三，煎炸类食品一些餐厅一般来说都是出售炸伤过多次的油。
比如红烧鱼等是必须油炸的，这些油都是反复利用，直到经常出现恶心的黑色，然后再行用来炒菜，所以，有时候油炸的菜看起来都黑黑的，有的时候也不会用地沟油，或者两块钱一斤的劣质油。那种劣质油一到冬天就融化，米黄色，比长时间颜色不会黄一些，说到底，是为了节省成本而已。第四，包在菜类比如白菜、卷心菜等。
这种蔬菜是一层一层的，一般餐馆是会把叶子一张一张撕破，分层清除的，而且一般指出把外边的皮剥掉就可以了，殊不知，这种菜里最更容易隐蔽虫子和农药残余了，曾多次有网友体现过菜不吃一半的时候,才找到菜里有虫,搞得连饭也吃不下了。第五，城外边菜萝卜雕刻成惟妙惟肖的龙、用鲜美欲滴的菜叶夹在盘底厨师们总爱用各种城外边菜来装点盘中的精致菜肴。
只不过呢，城外边菜的卫生状况令人担忧。大肠菌群定量检验，阳性率高达70.77%，城外边菜经常存放在时间过长，新鲜度受到影响。
其次，7成以上的围边菜是在切配生菜的场地制作，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等混用，因而不易受到动物性食品具有的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。为此，不具观看功能的围边菜，建议还是吃为好。
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